包丁で胴を開いてゲソとワタをとる
身の内側をさっと水洗いしてから水気を拭き取る
エンペラ（耳）から皮を剥いて
お好みで適当な大きさのお刺身にします。
冷蔵庫でしっかり冷し、しょうが醤油かわさび醤油で
お召し上がりください。
ゲソは唐揚げで…
ゲソに酒を少量ふり10分ほどねかせる。
水気を拭き取り、片栗粉をまぶし、フライパンに油をひきイカを入れて炒め、火が通ったら醤油少量をまわし入れゲソにからめます。出来たてにレモン汁を絞っていただきます。